Saisonal kochen
Saisonal kochen mit dem, was gerade wächst: Rezepte, Vorratswissen und Küchenhandwerk
RUBIY ist ein Ratgeber für saisonales Kochen in Deutschland: Was im Frühling, Sommer, Herbst und Winter wächst, wie man es lagert, haltbar macht und zubereitet, mit erprobten Rezepten, Saisonkalender und Küchenwissen für jeden Tag.
Aus der Speisekammer
Frisch aus der Küche
Welche Garmethode passt zu welchem Gemüse? Blanchieren, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Braten und Rösten im Ofen erklärt, mit Temperaturen, typischen Fehlern und Tipps für mehr Geschmack.
6 Min. LesezeitSo kochst du eine klare, kräftige Gemüsebrühe aus Gemüseresten, eine Rinderbrühe aus gerösteten Knochen und eine Salz-Gemüse-Paste als Vorrat, mit Mengen, Zeiten und sicherer Lagerung.
5 Min. LesezeitPastinake oder Petersilienwurzel? So unterscheidest du die hellen Wintermöhren, lagerst sie richtig und bereitest sie zu: geröstet mit Honig, als Püree, in Suppe und Eintopf.
5 Min. LesezeitSchwarzwurzeln von Oktober bis März: frische Wurzeln erkennen, sauber schälen oder ungeschält kochen, Rahmschwarzwurzeln mit Schinken, gebackene Schwarzwurzeln und eine samtige Suppe.
5 Min. LesezeitRosenkohl von Oktober bis Februar: frische Röschen erkennen, putzen, kochen ohne Kohlgeruch, im Ofen rösten, in der Pfanne braten und mit Speck oder Senf-Honig verfeinern.
5 Min. LesezeitHolunderblüten im Mai und Juni richtig erkennen und ernten, Holunderblütensirup mit Zitrone ansetzen und haltbar abfüllen, dazu ausgebackene Hollerküchle und Verwechslungsgefahren.
5 Min. LesezeitKohlrabi richtig auswählen, schälen und lagern, warum die Blätter in den Topf gehören, dazu klassisches Kohlrabigemüse in heller Soße, Rohkost und knusprige Kohlrabi-Schnitzel.
5 Min. LesezeitWas in die Frankfurter Grüne Soße gehört: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch, dazu Mengen, Zubereitung und Varianten.
5 Min. LesezeitKirschensaison in Deutschland: Herz- und Knorpelkirschen, Schattenmorellen, Kirschen lagern und ohne Spezialgerät entsteinen, dazu ein Kirschenmichel aus altem Brot.
5 Min. LesezeitZwetschgenkuchen wie in Bayern und Schwaben: Zwetschgen oder Pflaumen, der richtige Hefeteig, wie du die Früchte setzt, warum der Zucker später kommt und was gegen nassen Boden hilft.
5 Min. LesezeitWie du Äpfel, Zwetschgen, Pilze und Kräuter an der Luft, im Backofen oder im Dörrautomaten trocknest: Temperaturen, Zeiten, Restfeuchte und sichere Aufbewahrung.
5 Min. LesezeitWelche Kartoffel für Salat, Bratkartoffeln, Püree oder Klöße? Die drei Kochtypen erklärt, dazu Frühkartoffeln, richtige Lagerung, grüne Stellen und Garzeiten.
5 Min. LesezeitDas ganze Regal