Saisonal kochen heißt, mit dem zu kochen, was gerade in der Nähe wächst und geerntet wird. Das schmeckt besser, weil reif geerntetes Obst und Gemüse mehr Aroma hat. Es ist oft günstiger, weil das Angebot groß ist. Und es bringt Abwechslung in die Küche, weil jeder Monat seine eigenen Zutaten mitbringt.
Dieser Kalender zeigt, wann Obst und Gemüse in Deutschland typischerweise geerntet werden. Je nach Region, Wetter und Jahr kann sich die Saison um einige Wochen verschieben: Im Rheintal und in der Pfalz beginnt sie früher als im Norden oder in höheren Lagen.
So liest du den Kalender
- Freiland: frisch geerntet vom Feld, das Herzstück der Saison.
- Geschützter Anbau: aus dem unbeheizten Folientunnel oder Gewächshaus, oft einige Wochen früher als im Freiland.
- Lager: im Herbst geerntet und kühl gelagert, zum Beispiel Kartoffeln, Möhren, Kohl, Äpfel und Zwiebeln. Lagerware ist im Winter die regionale Grundlage.
Januar
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Wirsing, Feldsalat (Freiland); Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Sellerie, Pastinaken, Steckrüben, Schwarzwurzeln, Zwiebeln, Weiß- und Rotkohl (Lager); Chicorée | Äpfel, Birnen (Lager) | Die Zeit der Eintöpfe, Ofengemüse und Wintersalate mit Feldsalat und Roter Bete |
Februar
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Feldsalat (Freiland); Lagergemüse wie im Januar; Chicorée | Äpfel, Birnen (Lager) | Die Lager werden kleiner; Sauerkraut und eingekochte Vorräte bringen Abwechslung |
März
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Lauch, Feldsalat, Spinat (ab Ende März); erster Rhabarber aus geschütztem Anbau; Lagergemüse | Äpfel (Lager) | Ab Mitte März sprießt in vielen Wäldern der Bärlauch |
April
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Spargel (ab Mitte April), Rhabarber, Spinat, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Rucola, Kopf- und Pflücksalat (geschützt), Lauch | Äpfel (Lager) | Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie und die ersten Wildkräuter |
Mai
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Spargel, Rhabarber, Radieschen, Kohlrabi, Spinat, Mangold, Frühlingszwiebeln, Kopfsalat, Rucola, erste Frühkartoffeln (geschützt) | Erdbeeren (ab Ende Mai, geschützt früher) | Kräuter für die Grüne Soße; Holunderblüten zum Ende des Monats |
Juni
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Spargel (traditionell bis zum 24. Juni), Erbsen, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, Frühkartoffeln, Zucchini (ab Ende Juni), Salate, Radieschen, Mangold | Erdbeeren, Kirschen (ab Mitte Juni), Johannisbeeren und Stachelbeeren (ab Ende Juni) | Kräuter in Fülle: Basilikum, Dill, Minze |
Juli
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Tomaten, Gurken, Zucchini, Bohnen, Fenchel, Mangold, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Salate, Kartoffeln | Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, erste Frühäpfel | Hochsommer: kalte Suppen, Salate und Einmachen der Beeren |
August
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Tomaten, Paprika, Auberginen, Gurken, Zucchini, Bohnen, Zuckermais, Fenchel, Rotkohl und Weißkohl (früh), Kartoffeln | Zwetschgen und Pflaumen (ab Mitte August), Mirabellen, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Frühäpfel, frühe Birnen | Haupterntezeit; ideal zum Einkochen und Einfrieren |
September
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Kürbis, Tomaten, Paprika, Bohnen, Zuckermais, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Lauch, Möhren, Rote Bete, Sellerie, Fenchel | Zwetschgen, Äpfel, Birnen, Weintrauben, Brombeeren, Holunderbeeren (nur gekocht) | Beginn der Pilzsaison; Zeit für Datschi, Apfelkuchen und Kürbissuppe |
Oktober
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Kürbis, Rote Bete, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel, Steckrüben, Sellerie, Rosenkohl, Wirsing, Rotkohl, Weißkohl, Lauch, Feldsalat, Topinambur | Äpfel, Birnen, Quitten, Weintrauben, Walnüsse, Esskastanien aus wärmeren Regionen | Haupterntezeit für Lagergemüse und Lageräpfel |
November
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Grünkohl (traditionell nach dem ersten Frost), Rosenkohl, Wirsing, Lauch, Feldsalat, Schwarzwurzeln, Topinambur, Chicorée; Lagergemüse | Äpfel, Birnen, Quitten (Lager) | Zeit für Rotkohl, Maronen und kräftige Eintöpfe |
Dezember
| Gemüse | Obst | Besonderes |
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| Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Lauch, Feldsalat, Chicorée; Lagergemüse | Äpfel, Birnen (Lager) | Festtagsküche mit Rotkohl, Rosenkohl und Bratäpfeln |
Warum saisonal kochen?
- Geschmack: Obst und Gemüse, das reif geerntet und schnell verkauft wird, hat mehr Aroma als Ware, die unreif geerntet und lange transportiert wurde.
- Preis: In der Hauptsaison ist das Angebot groß und der Preis oft niedrig.
- Umwelt: Saisonale Ware aus der Region braucht in der Regel keine beheizten Gewächshäuser und keine langen Transporte. Beheizter Anbau außerhalb der Saison kann viel Energie verbrauchen.
- Abwechslung: Wer mit den Jahreszeiten kocht, isst über das Jahr verteilt eine große Vielfalt.
Saisonal heißt dabei nicht streng: Zitrusfrüchte im Winter, Reis, Gewürze oder Kaffee gehören selbstverständlich in viele Küchen. Der Saisonkalender soll eine Orientierung sein, kein Verbot. Rezepte und Tipps zu jeder Jahreszeit findest du in den Bereichen Frühling, Sommer, Herbst und Winter.